Auszug aus meinen Kochrezepten

Chá dàn

茶蛋

Tee-Eier

Zutaten 1. 6 Eier 2. 2 Löffel Jasmintee 3. 1 Teelöffel Salz 4. 1 Löffel dunkle Sojasoße

Zubereitung 1. 0.8 Liter Wasser aufsetzen und 6 Eier fünf Minuten kochen lassen. 2. Mit einem Löffel die Schale leicht beschädigen, Tee, Salz und Sojasoße hinzufügen und noch fünf Minuten kochen lassen. 3. Die gekochten Eier eine Stunde in der Soße abkühlen lassen und servieren.

Sānsī Sèlā

三丝色拉

Glasnudelsalat mit Möhren und Goldpilze

Zutaten 1. 100g Glasnudeln 2. 1 Dose (280g) Goldene Pilze 3. 100g Möhren 4. 30g frische Korianderblätter 5. 2 Zehen Knoblauch 6. 1 EL chinesischer Essig 7. 1 TL Salz 8. 3 EL helle Sojasauce 9. 2 EL Sesamöl live Kochshow bei TVB in Sendung „Gut Beraten Berlin“ vom 15.09.2000

Vorbereitung 1. 1.3 Liter Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. 2. Goldene Pilze herausnehmen, mit Händen einzeln auseinander trennen. 0.3 L. gekochtes Wasser aufgießen und 2 Minuten quellen lassen. Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen 3. Glasnudeln in dem 1L gekochtem Wasser etwa 8 Minuten einweichen lassen, herausnehmen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, bis sie schön kühl werden. Zum Schluss mit einem Messer dreimal in die Menge schneiden und abtropfen lassen. 4. Möhren in dünne Stifte schneiden 5. Knoblauch fein hacken und Korianderblätter mit Händen Blätterweise klein und fein machen. Zubereitung 1. Glasnudeln mit 1 EL Sesamöl und ¾ Salz vermischen. 2. Pilze und Möhren je mit einer Prise Salz darauf streuen und getrennt mischen. 3. Glasnudeln, Pilze und Möhren in eine große Salatschüssel oder einen Wok geben und gut miteinander vermischen. 4. Knoblauch, Sojasauce, Essig und Sesamöl gut verrühren. 5. Korianderblätter auf Salat streuen, die Sauce hineingeben, alles zusammen gut vermischen und servieren.

shīzi tóu

狮 子 头

Fleischbällchen (Löwenkopf) mit frischem Gemüse

Zutaten 1. 300g fettarmes Schweinehackfleisch 2. Etwa 150g grüne Gemüse (Shanghai-Pakchoi) 3. 5 abgetropfte Wasserkastanien aus der Dose 4. 1 daumengroßes Stück Ingwer 5. 1 kleine Zwiebel 6. 1 Ei 7. 2 El Sojasoße (dunkel) 8. 2 El Tapiokamehl 9. Salz und gemahlene schwarze Pfeffer und Zucker je 1 TL 10. 4 EL Erdnussöl 11. 1 St. Brühe

Vorbereitung 1. Gemüse schneiden. 2. Wasserkastanien, Ingwer und Zwiebel fein hacken. 3. Fleisch mit Wasserkastanien, Ingwer, Zwiebel und Ei vermischen, dann mit 1 El Sojasoße, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer würzen. 4. Aus der Fleischmischung 8 Bällchen formen. 5. Tapiokamehl im 70ml Wasser auflösen. 6. 300 ml Wasser bereit stellen. Zubereitung 1. Öl in dem Wok erhitzen. 2. Fleischbällchen rundum bräunen und aus dem Wok heben.. 3. Das Gemüse mit eine Prise Salz kurz braten, bis die Blätter weich werden und auf einen Teller arrangieren. 4. Die Hitzezufuhr reduzieren, 250 ml. Brühe, Salz, Pfeffer, Zucker und Tapiokawasser in den Wok geben und ständig rumrühren. 5. Die Fleischbällchen hineingeben, rühren und noch 5 Minuten kochen lassen. 6. Zum Schluss die Bällchen auf das Gemüse legen, Soße darüber gießen und servieren.

Mápó dòufu

麻 婆 豆 腐

Mapotofu (Pfiffige Dame aus Sichuan)

Zutaten 1. Ein Stück Tofu (so groß wie zwei Pakete 250g-Butter) 2. 100g Hackfleisch 3. 1 daumengroßes Stück Ingwer und 2 Zehe Knoblauch 4. 2 Frühlingszwiebel 5. 1 EL scharfe chinesische Sojabohnenpaste 6. 1 EL Reiswein 7. 4 EL Erdnussöl 8. 1 TL Salz 9. 1 EL dunkle Sojasauce 10. 1 EL Speisestärkemehl 11. 1 EL Sesamöl 12. 1 TL Sichuan – Pfeffer

Vorbereitung 1. Tofu in kleine Würfel (Zuckerwürfel groß) schneiden. Kurz durch kochendes Wasser ziehen, herausnehmen und abtropfen. 2. Ingwer und Knoblauch fein hacken und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. 3. Speisestärkemehl in 80 ml Wasser auflösen und 200 ml Trinkwasser bereit stellen. Zubereitung 1. Den Sichuan- Pfeffer in dem Wok trocken anbraten und dann beiseite legen. 2. Öl in dem Wok stark erhitzen. 3. Hackfleisch anbraten und Ingwer, Knoblauch, Paste und Wein nacheinander dazugeben. 4. Wenn es zu duften beginnt, Tofu vorsichtig hinzufügen und leicht umrühren. 5. Sojasauce, Salz dazugeben, Wasser eingießen und auf kleiner Flamme 2 Minute kochen lassen. 6. Speisestärkemehl unter gleichmäßigem, vorsichtigem Rühren langsam eingießen. 7. Frühlingszwiebel dazugeben, Sesamöl darüber träufeln, Sichuan - Pfeffer streuen und servieren.

Das Bild aus „Berliner Morgenpost“ 17. 06. 2000

Live Kochshows im Asiensupermarkt „Pazifik“ (heute „Tianfu“)